В каждой области встречаются свои кулинарные нюансы, но в целом рацион тех, кто обитает на Восточно-Европейской равнине, схож.

ЧТО ЗДЕСЬ ЕДЯТ?

Издавна на этих территориях занимались земледелием. Это не могло не сказаться на кулинарных традициях: самые популярные блюда здесь готовят из крупы и муки. В южных областях чаще встречается мясной стол, а кухня Карелии славится рыбными, грибными и ягодными изысками. Именно жители европейской территории России подарили всем остальным народностям идею мясных и рыбных супов. Причем в южных широтах принято варить супы на мясном бульоне с костями; на севере предпочитают уху, грибные, овощные и крупяные супы; в центральной части охотно пользуются и теми и другими рецептами.

В невероятных количествах (почти так же, как в Азии и на Кавказе — мясо) здесь едят овощи и фрукты — в свежем, сушеном, вяленом, соленом виде. И, конечно же, далеко не последний по значимости продукт — коровье молоко (реже — козье). Из него готовят сметану, простоквашу, варенец, творог, сыр. Но, в отличие от Поволжья, здесь в ходу только один рецепт: естественное створаживание и брожение молока.

КАК ГОТОВЯТ?

С чего начиналась русская изба? Конечно, с печки! На ней спали, возле нее грелись, в ней готовили еду. Поэтому русские хозяйки умели в основном печь и варить. Среди прочих региональных кухонь русская всегда выделялась тем, что в ней активно использовалась соль. В особенности «пересолом» славится юг: в местных рецептах соль меряют не щепотками, а пригоршнями!

Но, пожалуй, самым популярным и исконно русским блюдом считается каша. В старину каждая хозяйка знала как минимум 7 способов приготовления для каждой крупы: рассыпчатая, пережаренная, сливная, вязкая, распаренная, расстоянная, жидкая. Крупа добавлялась в суп, в начинку для пирогов, из нее готовили сладости, подсушивая сваренную с сиропом кашу на противне, и даже делали домашние наливки.

КОММЕНТАРИЙ ДИЕТОЛОГА

Кухня этой части России достаточно полноценна. Тем не менее есть два «подводных камня» Во-первых, суп мы привыкли варить на мясе с костями, а в таком бульоне высоко содержание токсинов. Во-вторых, русские традиционно питают слабость к жирным молочным продуктам, что чревато лишним весом и проблемами с сердцем и сосудами.

Технолог-кондитер, г. Волгоград:

«Донскую кухню трудно представить без вареников, щей, сала и краюшки хлеба. Но мало кто знает, что казаки не брезговали сладкими блюдами на основе редких для других регионов России продуктов — например, арбузной патоки (нардека). Особенно вкусными получаются пряники. Чтобы приготовить нардек, достаточно 2-3 часа уваривать сок мякоти спелых арбузов».

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОВОЙ КРОШКОЙ (ВОЛГОГРАДСКАЯ ОБЛАСТЬ)

Ингредиенты: 4 крупных баклажана. 1 стакан очищенных грецких орехов. Растительное масло для жарки. 100 г твердого сыра. 100 г творога. Зелень по вкусу (лучше брать «южную»: базилик, эстрагон, чабрец и пр.). Толченые семена кориандра и тмина.

Рецепт. Баклажаны нарежьте кружочками и оставьте в холодной подсоленной воде на полчаса. Откиньте на дуршлаг и слегка подсушите. Обжарьте каждый кружочек с двух сторон на растительном масле. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с творогом, с мелко нарубленной зеленью, приправьте специями. Орехи измельчите ножом. На каждую дольку баклажана выложите творожно-сырную массу, посыпьте рублеными орехами. Подавайте как холодную закуску или на гарнир к мясу.