Край деликатесов. Весь мир тратит немыслимые суммы на мясо камчатских крабов, икру, трепангов и прочих морских обитателей. А в Приморье даже трехлетний малыш знает, каковы они на вкус. Эти продукты здесь — основа ежедневного рациона.

ЧТО ЗДЕСЬ ЕДЯТ?

Дары моря на завтрак, обед и ужин. На этом можно было бы завершить перечисление, но фауна и флора Дальнего Востока гораздо богаче, а некоторые продукты удается попробовать только в этих краях. Здесь обожают ягоды, тем более что около 40 видов местных кустарников дают съедобные плоды. Но если с брусникой, голубикой, клюквой мы хорошо знакомы, то об ирге слышали мало. Это очень сладкое лакомство с привкусом миндаля, насыщенное пектином (его концентрация настолько велика, что, перетирая ягоды даже без сахара, вы заметите, как масса на глазах превращается в желе).

Иргу лучше есть свежей или варить из нее компот с лимонными дольками, а заготавливать впрок не в виде варенья (получается на редкость невкусным), а сушеной. А пион, который большинство жителей России представляют себе только в букете, на Дальнем Востоке с удовольствием добавляют к мясу и иногда в выпечку. Для этих целей берут высушенные корешки растения — они делают пищу пикантной и целебной: блюда с пионом лечат желудочно-кишечные заболевания и кашель, укрепляют нервную систему. Почти 200 видов диких растений дают приморцам пищу, но самое любимое местное гастрономическое   чудо  —  папоротник-орляк. Ежегодно здесь жарят, отваривают, засаливают и с аппетитом съедают около 3000 т весенних побегов этого растения.

КАК ГОТОВЯТ?

Приморцы как никто другой понимают толк в рыбе. Они отлично знают, какие кусочки идеально подходят для наваристой ухи: не только голова и хвост, но и плавники, а также кусочки спинки в околоплавниковых частях. Более того, у каждой семьи есть свои секреты приготовления ухи. Кто-то добавляет б готовый суп отварную печень морских рыб, кто-то кладет в полусваренный бульон морепродукты, а кто-то подливает в тарелку 1-1,5 ч. л. водки. Но, пожалуй, больше всего споров вызывает морская капуста. Многие из нас не могут ее есть из-за неприятного запаха, но вся проблема в том, что мы не умеем ее готовить. Приморцы в этом отношении мастера: чтобы не растерять драгоценные вещества, в первую очередь йод, морскую капусту быстро промывают, затем выдерживают в морозилке 5-ю минут или подсушивают на открытом воздухе и лишь после этого приступают к тепловой обработке. Такое блюдо будет пахнуть морем, а не тиной.

КОММЕНТАРИЙ ДИЕТОЛОГА

Дальневосточная кухня созвучна средиземноморской, признанной одной из самых здоровых. Изобилие рыбы и морепродуктов делает ее бесценной по содержанию микроэлементов. Местные жители не испытывают нехватки йода и селена, в отличие от обитателей тех краев, где водится только речная рыба.

ПРИМОРСКИЙ САЛАТ

Ингредиенты: 200 г мяса морских гребешков.  4  ломтика слабо-соленой семги. 1    банки морской капусты. 1 1/2 лимона. 2    ст. л. сметаны или йогурта без наполнителей.

Рецепт. Морскую капусту промойте в дуршлаге, дайте воде стечь и выложите на сухую горячую сковороду. Обжаривайте в течение 1-2 минут, а затем выжмите сверху сок одного лимона и продолжайте жарить на среднем огне, пока вся жидкость не испарится. Добавьте морские гребешки и тушите до готовности. Остудите. Семгу нарежьте тонкими полосками, полейте соком половины лимона, смешайте с гребешками и капустой. Заправьте сметаной или йогуртом.